| 500 g | Mehl |
| 300 g | brauner Sirup |
| 150 g | Zucker |
| 80 g | Schweineschmalz |
| 40 g | Butter |
| 60 g | Zitronat |
| 1 Teelöffel | Zimt |
| 12 g | gestoßenes Kardamom |
| 12 g | gestoßenen Ingwer |
| 12 g | gestoßene Nelken |
| 1 Teelöffel | Rosenwasser |
| 10 g | Backpulver |
Bereits im 17. Jahrhundert waren Pfefferkuchen in Berlin bekannt. Allerdings wurde zwischen Braunem oder Thorner
Pfefferkuchen und Nürnberger Pfefferkuchen deutlich unterschieden. In beiden Pfefferkuchen wurde Pottasche oder
Hirschhornsalz verwendet. Damit die Backwaren genießbar waren, mußte der Teig teilweise wochenlang stehen gelassen werden.
Im normalen Hausgebrauch wird heute zum Backen Backpulver verwendet.
Mitte November 1826 spiegelt sich in den "Berlinischen Nachrichten" im Inseratenteil (Untertitel: "Von
Staats- und gelehrten Sachen") der Kampf um Weihnachtskunden wider. Neben den Anzeigen für militärisches und
technisches Spielzeug für Jungen, "Elastische Pariser Filzhüte" und Galanteriewaren wirbt auch der
Pfefferküchler-Meister C.F. Strenge in der Leipziger Straße 27 für seine Backwaren und bot "alle Sorten
Pfefferkuchen, bestehend in Zucker, Honig und Gewürzkuchen, desgleichen feine Französische, Baseler, Braunschweiger
sowie auch Wiegewaaren zu den billigsten Preisen, Bonbon à Pfund 15 Sgr. (Silbergroschen), Zuckernüsse 10 Sgr."
Anzeige aus: Berlinische Nachrichten von Staats- und gelehrten Sachen. - Sonnabend,
den 23. Dezember 1826. No. 301
In der Breiten Straße Nummer 8, in der auch die "Vossische Zeitung" residierte, die täglich über das weihnachtliche
Berlin
berichtete, stand die Pfefferkuchenbude der Firma Deska Reichel, wo sich selbst die Mitglieder des Königlichen Hofes mit
weihnachtlichem Gebäck versorgten. Bis zum Jahr 1868, heißt es, habe der damalige Kronprinz, der spätere Kaiser Friedrich
III. seinen Honigkuchen dort persönlich gekauft.
