LA CUCINA ITALIANA
[lettura o comprensione orale]
All’interno della cucina italiana, così differenziata da zona a zona, è possible trovare delle tendenze specifiche: una di queste è sicuramente rappresentata dai primi piatti, in particolare dall’uso della pasta. Possiamo distinguere tre tipi di pasta principali: le paste di semola e acqua, tipiche della riviera ligure, del Lazio, di Napoli e della costa amalfitana fino alla Sicilia, prodotte prima in modo artigianale e ora dai pastifici (=pasta plants); le paste all’uovo, tirate a mano (=hand pulled, hand-made), che hanno il loro centro principale nell’Emilia Romagna e una modesta presenza in Veneto e in Lombardia; e le paste di forma anomala, particolarmente presenti in Veneto, in Abruzzo, in Puglia e in Calabria.
à Quanti tipi di pasta si trovano in Italia? Quali sono?
La diversa forma della pasta ha la funzione di modificare le caratteristiche delle salse perché la struttura, lo spessore (=thickness) e il taglio (=cut), oltre alla (=besides) consistenza (=texture) modificano decisamente le sensazioni gustative. La fantasia e le diverse tradizioni regionali hanno creato differenziazioni notevoli, come le tagliatelle condite con il ragù alla bolognese, una salsa di carni lasciate a lungo sul fuoco con un misto di verdure, le pappardelle al sugo di lepre (=hare), tipiche della Toscana, gli spaghetti alla chitarra, con uova e sugo di carne e gli spaghetti alla posillipo, cioè con le vongole veraci, tipiche di Napoli.
à Che cosa modifica la forma diversa della pasta?
Che cos’è il ragù?
Come sono gli spaghetti alla Posillipo?
Sempre fra i primi piatti, un altro elemento cratteristico della cucina italiana è il riso, diffuso soprattutto nella cucina del nord. Famosi sono il risotto alla milanese, colorito dal giallo dello zafferano, tipico di Milano; il risotto con il tartufo bianco, tipico del Piemonte, e il risotto al nero di seppia, tipi di Venezia.
à Dov’è diffuso soprattutto il riso?
Elemento sempre presente sulla tavola italiana sono i formaggi, poco conosciuti fuori di Italia, ma squisiti (qui ricordiamo solo lo stracchino, la caciotta, il grana, il pecorino, il mascarpone [elemento base del famoso Tiramisù; е la mozzarella, ma sono centinaia).
à Quanti tipi di formaggi esistono in Italia?
Fra i dolci, ricordiamo il panettone, tipico della Lombardia, il panforte di Siena, di origine medievale, preparato con mandorle (=almonds), frutta candita, e spezie. E i dolci a base di marzapane, la squisita pasta di mandorle tipica del sud.
à Che cos’è il marzapane e di dov’è caratteristico?