DAI NEGOZI ALLA TAVOLA

L’ULTIMA NOVITÀ: IL SALAME DI CANGURO

ROMA. Mentre la carne bovina resta sul banco degli imputati, arriva sul banco di alcuni supermercati il salame di canguro. In epoca di mucca pazza, il mammifero, australiano è l’ultima moda in tema di carni alternative, arrivate sulle tavole degli italiani sotto forma di struzzo, oche e pennuti di vario genere. Ma la ditta che lo sta commercializzando in Italia ha in serbo altre novità ispirandosi alla filosofia di “fare quello che non fanno le grandi aziende”. Stiamo pensando al coccodrillo – spiega il proprietario della casa produttrice di salumi alternativi Pietro Baini – che abbiamo assaggiato in America. Dobbiamo valutare il mercato ma anche la possibilità dell’importazione.” Confezionato sotto vuoto in tranci da mezzo chilo, il salame di canguro spicca in un cestino di insaccati sopra la vetrina di un supermercato romano nei pressi della Stazione Termini. “Lo vendiamo da settembre – dice il responsabile del reparto – ma da quando è scoppiata la psicosi mucca pazza, la gente lo ha notato e comincia a comprarlo, talvolta con sospetto e nonostante il prezzo, lo vendiamo.

Il prezzo. 50 euro al chilo, non è certo quello di un chilo di mortadella e o di salame ma gli intenditori spiegano che ne vale la pena ed esaltano le qualità della carne: magra, saporita, ricca di proteine e povera di colesterolo. “La mia fortuna – ammette senza vergogna Baini, che a Sinalunga (Siena) coordina 25 dipendenti – si può dire, tra virgolette, che si chiami mucca pazza. Produco insaccati da 40 anni, ma nell’ultimo periodo questa vicenda ci aiuta a divulgare gusti diversi.”

La domanda di “salame di canguro con pistacchio” o di “salamelle di struzzo con le albicocche”, spiega il titolare, è aumentata, “ma la difficoltà è reperire la materia prima e quindi per circa il 50 per cento usiamo carne di suino.” Il mammifero è importato direttamente dall’Australia, mentre lo struzzo arriva dal Sudafrica o da Israele.

Nomi

Ditta – company, firm

Oche – geese

Pennuti – feathered animals, birds

Coccodrillo – crocodile

Trancio – piece, slice

Insaccato – cured meats of the salami variety (literally “in a bag”)

Intenditore – connoisseur

Virgolette – quotation marks

Verbi

Commercializzare – to market

Spiccare – to stick out/stand out from

Scoppiare – to explode

Reperire – to find, get hold of

Contributo: Lynn MacKenzie