TRANSCRIPCIÓN
(Ortografía estándar, con indicaciones de pausas, muletillas, etc.)
* * * * *

Botín, buenos días, ¿dígame?

[Imágenes de cochinillo asado y preparaciones en la cocina]

Pues, mi nombre es, eh, Luis. Eh..., trabajo en el Restaurante Botín. Eh, llevo diecinueve años trabajando aquí en el restaurante, y...mmm... empecé desde muy joven, y... eh, trabajé desde cafe— la cafetería, poniendo los postres, luego de ayundante, de camarero y ya finalmente, pues, de— mi puesto de— actual de— de jefe de sala. El restaurante es... muy antiguo es, eh, según el Libro Guiness de los Records, el restaurante más antiguo del mundo, de 1725, pero, eh, tiene unas pecualida— peculiaridades, que es aunque de su apertura en 1725 nunca ha estado cerrado y, eh, ha mantenido el...

Entonces, eh, este restaurante pues ha sido... visitado por muchísimos famosos, y— y uno de los más famosos, y con mucha reputación en Estados Unidos, que nos ha dado esa fama es Ernest Hemingway, que, bueno, escribió cuando estaba en— en España y en Madrid concretamente, pues él venía casi todos los días a comer su cochinillo y a beber vino, que creo que le gustaba bastante... el vino Rioja... y...