Espeguetis Italianos

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Salsa boloñesa con mucho ajo, y con res picado, hongos, brocoli, y pan. Mucho trabajo y vale la pena! Lleva como 2 horas. Para 4–6 personas.

INGREDIENTES

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*  Nota: Es importante consequir la carne en la carnecería porque el res picado del supermarket es falso y sabe asqueroso y contiene restos y excrementos y tripas y amoníaco ("pink slime" - baba rosa). Además queremos un bajo contenida de grasas, como en el "ground round" (pulpa molido?).

Y PARA LA SALSA MARINARA

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*  Nota: Es imprescindible que la lata de tomates dice San Marzano, y "Product of Italy", y "DOP" y/o "Pomodoro San Marzano Dell'agro Sarnese-Nocerino". Es un tipo de tomate muy especial con sabor único. La marca que uso es Cento pero hay otras.

HERRAMIENTAS

PASOS

  1. Ponga un colador sobre un gran tazón y eche el contenido de los 3 latas de tomates (ver foto), para que el líquido cole en el tazón.
  2. Ponga al fuego una gran olla con como 2 galones de agua con un poco de sal.
  3. Pique (o machaque en pilón) como 12 dientes de ajo. Pele 6 otros sin picarlos.
  4. Pique las hojas de perejil y de albahaca.
  5. Ponga la carne en un gran tazón y eche la mitad del ajo picado/machado, y amáselo, con pimienta y sal, en el res picado y déjelo reposar un rato para los sabores penetren en la carne.
  6. Corte varios dientes de ajo en láminas; sofría los hongos en aceite de oliva sobre fuego alto con sal y pimienta. En el último momento eche el ajo para sofreir con los hongos por solamente varios segundos (ajo quemado huele y sabe horroso!). Para un sabor extra-rico, eche un poco de vino blanco. Al terminar, vacíe la sartén en otro tazón.
  7. Corte el brócoli en trozos y sofríala unos minutos en amplio aceite de oliva con sal y pimiento. Echa unos 6 dientes de ajo, remueva unos segundos, entonces eche un poco de caldo de pollo y/o vino blanco y/o agua y cubra, deje cocer un poco hasta que ya no esté duro, pero tampoco esté blando. Apague el fuego.
  8. Sofría la carne sobre fuego alto, rompiéndolo en trocitos con la cuchara de palo. No es necesario cocerlo por completo, porque va a cocer de nuevo en la salsa. Apague el fuego cuando quede todavía un poco de rosado.
  9. En una gran olla o sartén, ponga una amplia cantidad de aceite de oliva sobre un fuego mediano. Cuando el aceite esté caliente, eche el resto del ajo picado/machacado y sofría como 30 segundos, no más.
  10. Eche la albahaca y perejil picadas, sal, y pimienta, cueza como 3 segundos, entonces eche los tomates del colador.
  11. Suba el fuego al alto y cueza como 5 minutos, rompiendo los tomates con la cuchara de palo, hasta que hierva.
  12. Baje el fuego y hervir a fuego lento como 10 minutos, revolviendo con la cuchara de palo.
  13. Mientras tanto, lave el colador y déjelo en la fregadero, solo.
  14. Eche el líquido de los tomates en la salsa. Suba el fuego al alto hasta que hierva. Déjelo hervir como 12 minutes, hasta que alcanza el espesor deseado, removiendo de vez en cuando y raspiendo el fondo para que la salsa no se queme.
  15. Eche la pasta en el agua hirviente con unas cucharadas de aceite de oliva. Déjelo hervir 6-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  16. Re-encienda el fuego bajo el brócoli para calentarlo.
  17. Eche el res picado y los hongos en la salsa, mezclándolo bien, cueza mientras hierve la pasta.
  18. Después de 6-7 minutos, vierta la olla de la pasta en el colador y deje que toda la agua se escurra.

Ponga la pasta en un gran tazón y la salsa en otro (como en la foto, para que las personas puedan servirse como deseado. Sirva con el brócoli (quitando y tirando los dientes de ajo), el pan fresco, y (si es deseado) con vino.

Esta receta se debe la mitad al restaurante Carmine's, la otra mitad a mi familia, y la tercera mitad es original (como diría Leonardo Padura).